Highlight
เกี่ยวกับเรา
ที่ ALT Dry Age
เราเชื่อว่า การที่เราให้เวลากับวัตถุดิบแต่ละอย่าง อย่างเหมาะสม จะทำให้วัตถุดิบเหล่านั้นอร่อยยิ่งขึ้น แสดงคาแรคเตอร์ออกมาได้มากขึ้น
เราได้ทำการทดลองมากมายมหาศาล จนสามารถค้นพบวิธีเพื่อที่จะดึงศักยภาพของวัตถุดิบให้ออกมาได้มากที่สุดผ่านกระบวนการเอจ แล้วจึงคัดเลือกวัตถุดิบประกอบที่เหมาะสม ร่วมกับเทคนิคการทำอาหาร จนได้ออกมาเป็นเมนูอาหารสูตรพิเศษ ซึ่งเราได้คัดเลือกเฉพาะจานที่ดีที่สุดเพียงไม่กี่เมนูมาอยู่มาอยู่ในร้าน
ที่นี่ คุณจะได้พบกับความลงตัวของความงดงาม และความลึกล้ำของอาหารที่คุณจะไม่มีวันลืม
การดรายเอจ
อีกขั้นพัฒนาการของเนื้อสัตว์
การดรายเอจ คืออะไร?
การดรายเอจ คือการให้เนื้อสัตว์อยู่ในสภาพล้อมที่ถูกควบคุมให้มีสภาวะที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาหนึ่ง ส่วนใหญ่อยู่ในช่วงหนึ่งสัปดาห์จนถึงหลายเดือน วิธีนี้ช่วยดึงรสชาติของเนื้อสัตว์ออกมาได้มากขึ้น รวมถึงเนื้อมีความนุ่มมากขึ้น จากการกระบวนการย่อยสลายเส้นไยกล้ามเนื้อของเอนไซม์ ซึ่งจะได้ผลลัพธ์แฝงเพิ่มเติมคือกลิ่นคล้ายชีสอ่อนๆที่เกิดขึ้นจากกระบวนการตามธรรมชาติ
ทำไมเนื้อของเราถึงแตกต่าง
เราค้นหาสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับเนื้อแต่ละชนิด ด้วยการค้นคว้าและทำการทดลองจริงจำนวนมาก รวมถึงการเลือกใช้เครื่องมือควบคุมที่ถูกต้อง แม่นยำ และไว้ใจได้
เราเลือกใช้เทคโนโลยีจากเยอรมัน เพื่อควบคุมตัวแปรสำคัญทั้งหมด ให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์ที่สุด และไม่มีข้อผิดพลาด นั่นคือเนื้อที่นุ่มมากขึ้น รสชาติเนื้อเข้มข้นมากขึ้น และมีกลิ่นชีสอ่อนๆแฝงลึกเข้าไปในชิ้นเนื้อ
ความท้าทายของการดรายเอจ
การดรายเอจต้องการสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมทั้ง ความชื้น อุณหภูมิ และการไหลเวียนของอากาศ เพื่อให้กระบวนการ
ดรายเอจเกิดขึ้นอย่างถูกต้อง ไม่ให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่ต้องการ ได้แก่เนื้อเน่าเสีย เนื้อนุ่ม-แข็งไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีรสชาติแปลกๆ เช่นรสเปรี้ยว/มีกลิ่นหืน หรือมีเชื้อแบคทีเรียอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค
ตัวเลือก : 30 และ 45 วัน
30 วัน เป็นระยะให้ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนจากเนื้อวัวที่ไม่ผ่านการดรายเอจ เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ที่ยังไม่เคยลิ้มลอง
45 วัน ผลลัพธ์จะยิ่งชัดเจนมากขึ้น ได้ความนุ่มที่เพิ่มขึ้น รวมถึงกลิ่นเฉพาะจากการดรายเอจที่รุนแรงขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อเสต็ก
ดรายเอจ
What's next to expect
Various meat can also be dry-aged, such as fish, poultry, pork, mutton etc. Continuously, we carry experiments to find the perfect time and conditions of each one to reach the best result and craft them into our menu.
Follow us on Facebook or Instagram for the update and be the first to try our newly delicate discovery.
ก้าวต่อไปข้องเรา
การ Dry Age ไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นด้วย เช่น เนื้อปลา เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ เราได้ทำการทดลองเพื่อหาสูตรที่เสมาะสมสำหรับวัตถุดิบแต่ละชนิด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพื่อนำมาบรรจุในเมนูของร้านอย่างต่อเนื่อง
สามารถติดตามการเดินทางของเราได้ที่ช่องทาง Facebook และ Instagram คุณอาจจะได้เป็นคนแรกที่ได้ลิ้มลองความอร่อยจากการค้นพบใหม่ของเรา
เชฟของเรา
Perfectionist & Visionary
เชฟสัญ และเชฟแก้ว เริ่มเป็นที่รู้จัก จากการเป็นผู้เข้าแข่งขันในรายการแข่งทำอาหารทางโทรทัศน์ชื่อดังในประเทศไทย
ด้วยความชื่นชอบในการทำอาหาร ทั้งสองได้ฝึกฝนฝีมือ และเก็บเกี่ยวประสบการณ์มากมายในวงการ ไม่ว่าจะเป็น เชฟเทเบิ้ล, ร้านอาหาร Fine Dining, ร้านครัวซอง, รวมถึงการร่วมอีเว้นท์ด้านอาหารกับบริษัทชั้นนำต่างๆมากมาย
และในตอนนี้ ทั้งสองได้เริ่มการเดินทางครั้งใหม่ เพื่อแสดงฝีมือและนำเสนอประสบการณ์ที่ได้สั่งสมมา ที่ร้านอาหาร ALT Dry Age